Ник Диаз родился 2 августа 1983 года в Соединенных штатах Америки, в городе Стоктон штата Калифорния. Полное имя спортсмена Николас Роберт Диаз. Спортсмен профессионально занимается боксом. На сегодняшний день в его арсенале 33 боя, из них 25 побед и только 7 поражений. Имеет черный пояс по бразильскому джиу-джитсу.

Спортивную карьеру Ник Диаз начал с плавания, которым занимался довольно серьёзно и даже вошёл в команду университета «Токей», котором обучался. По словам спортсмена, именно плавание выработало в нём необходимую для бокса выносливость. Увлечение боксом пришло к нему после просмотра первых матчей UFC.

Основная карьера Ника Диаза началась в 18-летнем возрасте, когда он одержал свою первую победу в ММА. 17 июля 2002 года Ник становится чемпионом IFC в полусреднем весе. Спустя год Ник надевает чемпионский пояс WEC также в полусреднем весе. Спустя месяц, на матче-реванше по защите чемпионского пояса, Ник доказывает, что одел его по праву. На этом матче Ник одерживает сокрушительную победу над Джерими Джексоном.

После этого карьера Ника уверенно идёт в гору. Он одерживает одну победу за другой. Сокрушает «несокрушимых» Рея Стренбесса и Лорри Лолерома. Однако далее следует серия проигрышей на чемпионатах UFC. И после третьего проигрыша, UFC решает разорвать контракт с Ником. Ник возвращается в свой родной город в Калифорнии. В 2007 году он заключает контракт с PRIDE на проведение двух боёв, и успешно их выигрывает. Но, на допинг тестах, в крови Ника обнаруживают следы марихуаны и матчи признают несостоявшимися. В качестве наказания ему запрещают на полгода выступать на соревнованиях, и накладывают штраф в 3000 долларов. Спустя полгода Ник возвращается на ринг и одерживает серию сокрушительных побед. 30 января 2010 года Ник зарабатывает в свою коллекцию звание чемпиона Strikeforce в полусреднем весе.